Antarktický krill, malý kôrovec podobný krevetám, rozšírený v chladných vodách Antarktického oceánu, si v posledných rokoch získal významnú pozornosť vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote. Ako popredný dodávateľ antarktickej krillovej múčky som bol svedkom rastúceho dopytu po tomto produkte, ktorý je bohatý na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a ďalšie prospešné živiny. Jedna z často kladených otázok, s ktorými sa stretávam, sa týka rozdielov v metódach spracovania antarktickej krillovej múčky. V tomto blogu sa ponorím do tejto témy a preskúmam rôzne techniky spracovania.
Tradičné metódy spracovania
Tradičný spôsob spracovania antarktickej krillovej múčky zahŕňa sériu krokov, ktoré sa postupom času zdokonaľovali. Po prvé, krill sa loví pomocou špecializovaných rybárskych plavidiel vybavených pokročilou technológiou vlečných sietí. Keď sa krill dostane na palubu, rýchlo sa presunie do spracovateľských zariadení, aby sa zabránilo znehodnoteniu.
Prvým krokom je varenie. Krill sa varí vo veľkých parných hrncoch alebo varičoch. Tento proces nielen pomáha zabíjať baktérie a iné mikroorganizmy, ale tiež denaturuje bielkoviny, čím sa stávajú stráviteľnejšími. Čas varenia a teplota sú starostlivo kontrolované, aby sa zabezpečila kvalita konečného produktu. Vo všeobecnosti sa krill varí pri teplote medzi 90 – 100 °C niekoľko minút.
Po uvarení sa potom krill lisuje, aby sa oddelili tekuté a pevné zložky. Tekutá časť obsahuje krillový olej a vodu, zatiaľ čo tuhá časť je krillová múčka. Proces lisovania sa môže vykonávať pomocou mechanických lisov alebo hydraulických lisov. Účinnosť kroku lisovania je rozhodujúca, pretože ovplyvňuje obsah oleja v krilovej múčke. Dobre vylisovaná krillová múčka bude mať relatívne nízky obsah oleja, čo je výhodné na skladovanie a prepravu.
Ďalším krokom je sušenie. Krillová múčka sa suší, aby sa znížil jej obsah vlhkosti na bezpečnú úroveň pre dlhodobé skladovanie. To sa zvyčajne dosiahne sušením horúcim vzduchom alebo vákuovým sušením. Sušenie horúcim vzduchom je bežnou metódou, pri ktorej cez krillovú múčku prechádza horúci vzduch, aby sa odparila vlhkosť. Vákuové sušenie sa na druhej strane vykonáva pri zníženom tlaku, čo umožňuje sušenie pri nižších teplotách, čím sa v krillovej múčke uchová viac živín citlivých na teplo.
Pokročilé metódy spracovania
S rozvojom technológie sa objavili niektoré pokročilé metódy spracovania. Jednou z nich je metóda extrakcie superkritickou tekutinou. Extrakcia superkritickou tekutinou využíva superkritické tekutiny, ako je superkritický oxid uhličitý (CO₂), na extrakciu oleja z krillu. Superkritický CO₂ má jedinečné vlastnosti, ktoré z neho robia vynikajúce rozpúšťadlo na extrakciu lipidov. Môže ľahko preniknúť do krillových buniek a rozpustiť olej a potom môže byť olej oddelený zmenou tlakových a teplotných podmienok.
Výhodou extrakcie superkritickou tekutinou je, že dokáže produkovať kvalitný krilový olej s vysokým obsahom fosfolipidov. Na fosfolipidy bohatý krilový olej má lepšiu biologickú dostupnosť a zdravotné prínosy v porovnaní s tradičným krilovým olejom. Môžete sa dozvedieť viac oFosfolipidový krillový olejna našej webovej stránke.
Ďalšou pokročilou metódou je mikroenkapsulácia. V tomto procese je krilový olej zapuzdrený do ochranného povlakuMikrokapsulový prášok s krillovým olejom. Mikroenkapsulácia pomáha chrániť krilový olej pred oxidáciou, zlepšuje jeho stabilitu a uľahčuje jeho začlenenie do rôznych potravín a krmív. Mikrokapsuly môžu byť vyrobené z rôznych materiálov, ako sú proteíny, polysacharidy alebo lipidy. Proces enkapsulácie zvyčajne zahŕňa emulzifikáciu, kde sa krilový olej disperguje vo vodnej fáze obsahujúcej enkapsulačný materiál, po čom nasleduje krok vytvrdzovania za vzniku mikrokapsúl.
Vplyv metód spracovania na kvalitu produktu
Výber spôsobu spracovania má významný vplyv na kvalitu antarktického krill Meal. Tradičné spôsoby spracovania sú relatívne jednoduché a nákladovo efektívne, ale môžu viesť k určitej strate živín počas krokov varenia a sušenia pri vysokej teplote. Napríklad niektoré vitamíny a antioxidanty citlivé na teplo v krillu môžu byť zničené.
Pokročilé metódy spracovania na druhej strane dokážu lepšie zachovať živiny v krillu. Extrakcia superkritickou tekutinou môže extrahovať olej bez použitia vysokoteplotných rozpúšťadiel, čím sa zachová viac bioaktívnych zložiek v krilovom oleji. Mikroenkapsulácia môže chrániť krillový olej pred oxidáciou a predĺžiť jeho trvanlivosť.
Na obsah oleja v krilovej múčke má vplyv aj spôsob spracovania. Tradičné metódy lisovania nemusia byť schopné extrahovať všetok olej z krilu, čo vedie k relatívne vysokému obsahu oleja v krilovej múčke. To môže viesť ku kratšej skladovateľnosti kvôli riziku oxidácie oleja. Pokročilé metódy extrakcie môžu dosiahnuť úplnejšie oddelenie oleja, výsledkom čoho je krillová múčka s nižším obsahom oleja a lepšou stabilitou pri skladovaní.
Dopyt na trhu a metódy spracovania
Dopyt trhu po antarktickej krilovej múčke a jej príbuzných produktoch tiež ovplyvňuje výber metód spracovania. V odvetví akvakultúry sa tradičná krillová múčka široko používa ako vysokokvalitný zdroj bielkovín do krmiva pre ryby a krevety. Relatívne jednoduché a nákladovo efektívne tradičné metódy spracovania dokážu uspokojiť veľký dopyt tohto trhu.
Na trhoch so zdravou výživou a nutraceutikami však rastie dopyt po vysokokvalitnom krilovom oleji a produktoch na báze krilu. Spotrebitelia sa viac zaujímajú o nutričnú hodnotu a čistotu produktov. Preto sú na splnenie požiadaviek týchto trhov vhodnejšie pokročilé metódy spracovania, ako je extrakcia superkritickou tekutinou a mikroenkapsulácia.
Prístup našej spoločnosti
Ako dodávateľAntarktická krillová múčka, snažíme sa spojiť výhody tradičných aj pokročilých metód spracovania. Na výrobu základnej krilovej múčky vo veľkom meradle používame tradičné metódy spracovania, aby sme zabezpečili efektívnosť nákladov a uspokojili dopyt na trhu akvakultúry. Zároveň tiež investujeme do pokročilých technológií spracovania na výrobu vysokokvalitného krilového oleja a produktov na báze krilu pre trhy so zdravou výživou a nutraceutikami.
Počas celého procesu spracovania máme zavedené prísne opatrenia na kontrolu kvality. Od momentu ulovenia krillu až po konečné balenie produktov monitorujeme každý krok, aby sme zaistili, že naše produkty spĺňajú najvyššie štandardy kvality. Vykonávame tiež pravidelné kontroly kvality a testy, aby sme zaistili bezpečnosť a účinnosť našich produktov.
Záver
Záverom možno povedať, že v metódach spracovania antarktického krilového jedla skutočne existujú značné rozdiely. Tradičné metódy sú dobre zavedené a nákladovo efektívne, zatiaľ čo pokročilé metódy môžu produkovať produkty vyššej kvality s lepším zachovaním živín. Výber spôsobu spracovania závisí od rôznych faktorov vrátane dopytu na trhu, požiadaviek na kvalitu produktu a nákladov.
Ak máte záujem o naše produkty antarctic Krill Meal alebo by ste chceli prediskutovať potenciálne možnosti nákupu, neváhajte nás kontaktovať. Sme vždy pripravení poskytnúť vám podrobné informácie o produkte a spolupracovať s vami, aby sme splnili vaše špecifické potreby.
Referencie
- Oddelenie FAO pre rybolov a akvakultúru. (2020). Stav svetového rybolovu a akvakultúry 2020.
- Národný úrad pre oceán a atmosféru. (2019). Antarktický krill: biológia, ekológia a rybolov.
- Journal of Agricultural and Food Chemistry. (2018 – 2022). Rôzne výskumné články o spracovaní a výžive krilu.
